酸辣油炸土豆丝

酸辣油炸土豆丝的制作方法如下：

准备食材

土豆2个

白醋1.5勺

青红椒各1个

大葱1根

食用油适量

花椒10粒

干辣椒4-5个

糖1小勺

盐适量

味精适量

处理土豆丝

土豆去皮，洗净，切成薄片，再切成细丝。

土豆丝用冷水浸泡10分钟，去除多余的淀粉，防止氧化变色。

浸泡后的土豆丝用水冲洗一遍，沥干水分备用。

准备调料

干辣椒剪成小段。

大葱切成葱花。

花椒和干辣椒炒香后捞出备用。

炒制

锅内倒入油，油热后放入花椒和干辣椒炒香。

加入葱花，继续翻炒出香味。

放入土豆丝，大火翻炒，使土豆丝均匀受热。

土豆丝变软时加入白醋，加一小勺白糖提鲜，继续翻炒。

加入青红椒丝，最后加入盐和味精翻炒均匀即可食用。

关键步骤

土豆丝泡水时间控制在15分钟以内，避免淀粉流失。

切丝时要保持2mm左右的均匀厚度，保证受热均匀。

炒制过程中要保持大火快炒，整个过程不超过3分钟，以保持土豆丝的脆嫩口感。

其他建议

可以根据个人口味适量加入白胡椒粉增添层次感。

如果喜欢辣味，可以适当增减辣椒的用量。

最后淋醋时关火，利用余温使醋香充分融入土豆丝中。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的酸辣油炸土豆丝。