酒店用什么调料上色快

酒店在烹饪过程中，为了使菜肴颜色更加诱人，通常会使用以下几种调料来上色：

老抽：

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色，是炒菜中不可或缺的调味品。

生抽：

生抽颜色较淡，味道鲜美，常用于提鲜。

糖色：

通过炒糖色（通常使用白糖）来给菜肴上色，这种方法可以使菜肴颜色红润诱人。

黄栀子：

黄栀子具有强大的上色能力，常用于卤水中的上色，使卤制品颜色金黄、光亮。

红曲米：

红曲米颜色鲜红，不易掉色，常用于卤制品中上色，使肉类的颜色特别突出。

番茄酱：

番茄酱也可以用于上色，尤其适合用于制作红烧菜肴。

甜面酱：

甜面酱的酱香味浓郁，也可以用来给肉类上色。

花椒、八角等香料：

这些香料在烹饪过程中也能增加菜肴的香气和颜色。

综合以上信息，如果需要快速上色，可以考虑使用老抽、糖色或黄栀子。老抽适合需要浓郁酱香味和深色的菜肴，糖色适合快速炒出红润的颜色，而黄栀子则适合需要金黄色的卤制品。根据具体的菜肴需求和口味，可以选择适合的调料进行搭配使用。