夏天腌肉的腌制方法

夏天腌肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统冷藏腌制法

原料 ：五花肉、粗海盐、花椒粒。

操作步骤

五花肉切成肉条，放入盆中，加入大量粗海盐和适量花椒粒，揉搓均匀。

将肉条放入保鲜盒，封好，放入冰箱保鲜层最下层，冷藏10天左右。

每隔几天倒掉血水，再加盐揉搓均匀，翻面继续腌制，10天内至少操作两次。

腌制10天后，取出肉条，洗掉表面的海盐和花椒粒，沥干。

烤箱120度预热，放入肉条烤4小时，期间翻面，烤至出油水倒掉，继续烤至熟透。

方法二：使用调料包腌制法

原料：

五花肉或猪臀肉6斤、酱肉或老腊肉料包一袋、白酒半斤。

操作步骤

肉不用洗，倒入半斤白酒和料包，反复搓揉15分钟。

每块肉用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏10天，每天翻一面，隔袋轻轻揉揉。

10天后放入冰箱冷冻24小时，解开保鲜袋，用格框栏装好排列整齐，再放入冰箱冷藏处抽干20天，每天翻个面。

制作好的酱肉用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，随吃随拿。

方法三：炒盐腌制法

原料：

五花肉、盐、花椒。

操作步骤

将盐和花椒放入锅中，中火加热翻炒至盐变黄、花椒散发香味，放凉成为腌料。

将五花肉放入腌料中，用手将腌料搓在肉表面，放入玻璃或陶瓷容器中，盖上保鲜膜，放进冰箱腌制1星期。

将肉吊在通风处风干2-3个星期，变硬后切成小块，包保鲜袋放入冰箱冷冻保存1-2星期。

方法四：瓦坛腌制法

原料：

瘦猪肉5000克、盐250克、花椒8克。

操作步骤

猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

烧红锅将盐同花椒炒匀，盛起待凉。

把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

约腌20天，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，能贮藏多时不坏。

方法五：调料涂抹腌制法

原料：

猪肉腰肉或五花肉1kg、盐100g、糖50g、料酒50ml、蒜5瓣、八角2个、桂皮1块、干辣椒3个。

操作步骤

猪肉切成长条状，放入大碗中备用。

将盐、糖、料酒、蒜、八角、桂皮、干辣椒放入碗中，搅拌均匀，制成调料汁。

将调料汁倒入肉条中，用手将肉条和调料汁搅拌均匀，让调料汁充分渗透入肉条中。

将腌制好的肉条放入密封袋中，排出空气，密封袋口，放入冰箱冷藏腌制24小时以上，期间适当翻动肉条。

取出腌制好的肉条，用清水冲洗干净表面的盐分和调料，晾干备用。

将晾干的肉条放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，期间可加入适量葱姜等调料提香。

煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片即可食用或储存。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行腌制。