包子馒头发面比例

包子和馒头的发面比例如下：

万能发面比例

加清水比例：50%~60%

加干酵母比例：1%

加老面比例：10%

加泡打粉比例：1%

加猪油比例：0.6%

加白糖比例：6%

面醒发时间：酵母1~2小时，老面8~12小时

最佳发面温度：28℃~32℃

和面方法：一半开水，一半凉水

参考比例

中筋面粉：500克

酵母：5克

水：250克

白糖：10克

植物油：5克（可放可不放）

黄金比例

面粉：水：酵母：白糖 = 100:50:1:2

其他比例

面粉与酵母的比例为100:1，水与面粉的比例为100:60

面粉500克，温水240克，酵母5克

1斤面粉放3克发面旺（酵母），35度左右的温水揉成面团

这些比例适用于大多数包子和馒头的制作，但根据具体面粉的吸水性和环境温度，可以适当调整。例如，如果使用高吸水性的面粉，可能需要减少水的用量；如果环境温度较低，可以增加酵母的用量或延长醒发时间。