盐卤螃蟹做法

盐卤螃蟹的做法如下：

方法一：传统盐卤醉河蟹

锅中放足量的水，放入花椒和姜片，煮开后放入粗盐，不断搅拌至盐水饱和。

盐卤熬好后放凉，捞出姜片，将花椒可以保留。

河蟹用淡盐水泡一下，清水洗净外壳和爪子上的泥沙。

刷洗干净后放入坛子中，倒入晾凉的盐卤水，确保没过螃蟹。

加入高度白酒，每个螃蟹都沾上酒，然后密封坛子，放在阴凉处腌制。

腌制过程中避免摇晃容器，让盐卤慢慢浸润螃蟹，通常需要等待一周左右。

方法二：红膏炝蟹

带膏的梭子蟹350克。

调味料包括米醋150克、糖50克、蒸鱼豉油20克、姜末15克、盐卤浸泡汁。

纯净水2000克、盐400克、姜片50克、葱结50克、花椒10克、白酒50克，按比例调制后搅拌至盐融化。

把蟹整齐摆放在盐卤中，用重物压着，腌制10小时后改刀装盘，最后喷上高度白酒即可食用。

方法三：香辣炒飞蟹

大连飞蟹两只（合500克）。

调料包括辣椒节、花椒粒、葱花、香菜叶等。

盐、味精、鸡精、蠔油、老抽、豆瓣酱、干淀粉、湿淀粉、胡椒粉、二汤、色拉油各适量。

螃蟹洗净后放入蒸箱蒸17分钟，取出放凉。

调料对成卤汤加热烧开，放凉后加入螃蟹，腌制后煎炒至表面微焦，再加入调料焖煮10-15分钟。

方法四：冷制秘卤梭子蟹

母梭子蟹20只（250克/只）。

卤汤成分包括蚝油600克、味达美酱油300克、花雕酒800克、盐20克、味精30克、老抽28克、干辣椒、八角、花椒各2克、香叶2克、桂皮3克、白糖、蒜仔、葱段各50克、姜片30克、香菜根40克、高汤10千克。

梭子蟹洗净后蒸17分钟，取出放凉。

调料对成卤汤加热烧开，放凉后加入螃蟹，腌制后放入冰箱冷藏24小时。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。