怎样用白萝卜做萝卜糖
制作萝卜糖的步骤如下：
选料
选用个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。
制坯
将萝卜用清水洗去泥污，去掉萝卜表皮，用刀切成条形、片形或圆形等各种规格的生坯。
灰漂
每克坯料用石灰约克，先配好石灰水，再将萝卜坯料入石灰水中，浸渍24小时左右即可。
水漂
将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液，然后入清水池，清漂3~4天，期间每天换水2~3次，至水色转清，水味不含石灰涩味，坯料倒楞，手拈有滑腻感时即可。
撩坯
将坯料入沸水锅中撩煮10~15分钟，待坯料下沉后，即可捞出入清水池再清漂两天，其间换水4~5次，捞出后即可喂糖。
喂糖
先将白糖、清水入锅配成40%浓度的糖液，注入缸内；再将坯料浸入糖浆，浸渍24小时左右再行煮制。
收锅
先舀少量糖液入锅，再将喂过糖的坯料连糖液舀入锅内煮制，糖液因水分蒸发而减少时，应添加至浸到上层坯料为宜，煮制时间约需1.5小时左右，先用大火，1小时以后用中火。