猪肉爆皮方法
猪肉爆皮的方法主要包括以下步骤：
原料清洗
收集屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮以及其它滞销的猪肉皮，用温水清洗干净，修净污物、奶头，去净杂毛并采取连根拔除的方法，避免将毛根留在肉皮内而影响成品质量。
去脂肪
将残留在肉皮表面的脂肪用刀修理干净，要求不得残留一丝脂肪，以免影响“油爆涨发”的程度。
分切整形
将清洗干净、已去净脂肪的猪肉皮进行分切整形。分切块形大小在5~10平方厘米之间，不得超过10平方厘米，否则油爆涨发后包装困难；小于5平方厘米的自然皮块也可以加工，无需再切成小块和整形。
晾干
在一块闲置空地上，将整形后的猪肉皮薄层摊放于竹匾里，采用日光自然晾晒方法将猪肉皮晾干，晾干时间大约7~10天。
去油污
经过7~10天的晾晒，已经晾干的肉皮上会落下许多灰尘，而经过晾晒干的肉皮也会溢出许多的油脂，再与灰尘混合成附着于干肉皮上的积尘油污。清除方法：将猪肉皮浸泡在温碱水中，用毛刷刷净油污，再用温清水漂洗干净沥干水分。
温油回软
在油爆涨发前，猪肉皮需要在温油中回软，这是能否涨发的关键。