戚风蛋糕粘粘

戚风蛋糕表面发粘的原因可能有以下几点：

蛋白打发不足：

蛋白没有打发到硬性发泡状态，导致蛋糕结构不牢固，容易粘手或粘盘。

温度控制不当：

烤箱温度过高或过低，或者烘烤时间不足，都可能导致蛋糕内部未完全熟透，从而产生粘粘的感觉。

面糊处理问题：

面糊搅拌时间过长或过短，或者翻拌不均匀，都可能导致蛋糕内部结构不均匀，产生粘湿感。

模具处理不当：

蛋糕模具没有刷油或刷油太少，导致蛋糕粘在模具上。

配方问题：

配方中水分含量过高或糖分过多，都会增加面糊的黏性，导致蛋糕发粘。

烘烤后处理不当：

蛋糕烤好后没有立即倒扣晾凉，导致水汽回流，使蛋糕表面发粘。

为了解决戚风蛋糕发粘的问题，可以尝试以下方法：

确保蛋白打发到硬性发泡状态，提起打蛋器时能呈现尖勾状。

准确控制烤箱温度和时间，确保蛋糕完全熟透。

合理安排面糊的搅拌时间，避免过度搅拌或搅拌不足。