烤蛋糕缩小

烤蛋糕缩小的主要原因及解决办法如下：

没有及时倒扣：

蛋糕在烤完后，如果未能及时倒扣，会因为自身重量而下塌。解决方法是烤完后立即将蛋糕从烤箱中取出并倒扣，以防止其因自身重量而缩小。

蛋白消泡：

在打发蛋白的过程中，如果操作不当（如打发不足、中断停留或时间过长），会导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，从而使蛋糕体积减小。解决方法是确保蛋白打发到干性发泡状态，即提起打蛋器时能形成坚挺的尖角，并且在打发过程中不要中途停留过长。

没有完全烤熟：

如果蛋糕在未达到完全熟透的状态下就中止烘烤，会导致其成为亚成熟状态，从而在冷却后回缩。解决方法是严格按照烘烤时间，确保蛋糕完全烤熟。

烤箱温度不均匀：

烤箱内热气和蒸汽的不均匀分布会导致蛋糕顶部膨胀，底部收缩，从而在烤制后出现缩底现象。解决方法是调整烤箱温度，确保热量分布均匀，或者在蛋糕底部放置一层烘焙纸以加强散热。

材料配比不当：

如果蛋糕配方中的油、水比例不当，或者没有加入适量的泡打粉，会导致蛋糕在烤制过程中因自身重量而下塌。解决方法是调整配方中的比例，确保加入适量的泡打粉。

面糊起筋：

在搅拌面糊的过程中，如果操作不当（如搅拌过度），会导致面糊起筋，从而使蛋糕在冷却后回缩。解决方法是使用低筋面粉，并在搅拌时注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

模具附着力不够：

如果烤制蛋糕的模具内壁有油层，会导致蛋糕的附着力不足，从而在烤制后出现回缩现象。解决方法是确保模具内壁干净，不要涂抹油层。

通过以上方法，可以有效减少烤蛋糕时出现的缩小现象，确保蛋糕能够正常膨胀和成型。