蛋糕过火
蛋糕过火的表现和解决方法如下：
表现
蛋糕顶部烤焦并且开裂，出炉时颜色比较深。
稍微震动一下蛋糕就会从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。
切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构可能还不错。
原因
蛋糕受热过度，内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易折断。
尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
解决方法
缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。
开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度地减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。
通过以上方法，可以有效避免蛋糕过火，确保蛋糕的口感和外观。