调肉馅放什么调料

调肉馅时，可以使用以下调料来增添风味：

盐：

用于提升肉馅的基本咸味。

鸡粉 或 鸡精：

增加鲜味。

生抽：

增加鲜味和颜色。

蚝油：

提鲜并增加黏性。

白糖：

提升鲜味，平衡其他调料的味道。

白胡椒粉或 黑胡椒粉：

去腥增鲜。

花椒水：

用花椒煮水后使用，可以去腥增香，使肉馅更鲜嫩多汁。

葱姜水：

用葱和姜煮水后使用，同样可以去腥增香。

料酒：

虽然可以去腥，但由于在包馅过程中料酒无法挥发，因此通常不加。

香油或 葱油：

增加香气层次，锁住肉馅的水分。

料油（如花椒油、葱油等）：炸制香料后得到的油，增加香气。

五香粉、 十三香等：根据个人口味添加，但不宜过多，以免影响其他调料的风味。

鸡蛋清：

增加黏性和韧性。

老抽：

用于上色，使肉馅颜色更加诱人。

调馅步骤建议：

腌制：

先将肉馅中加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀。

打水：

分次加入清水或葱姜水，顺时针搅拌至肉馅完全吸收水分，注意不要一次加过多水。

加油：

在肉馅吸饱水后，加入适量的香油或葱油，继续搅拌至肉馅变得香嫩。

泼热油：

最后加入热油（如葱油），泼在葱花和姜末上，激发出香味，然后拌匀。

通过以上步骤和调料的使用，可以调出既香又嫩、风味丰富的肉馅。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳效果。