为什么用柳条穿羊肉

用柳条穿羊肉的原因主要有以下几点：

增添独特香气：

红柳枝在烤制过程中会分泌出黏稠的红柳汁液，这些汁液在炭火的熏陶下，能够分解羊肉的膻味，并将红柳树特有的香味散发到肉心里，使羊肉串具有独特的香气。

提升口感：

红柳枝木质紧密且干燥，燃烧时能够长时间保持热度，有助于羊肉串均匀受热，达到外焦里嫩的效果。同时，红柳枝上的油脂和盐分也会渗透到羊肉中，进一步提升肉质的鲜美度。

就地取材：

红柳是新疆地区常见的灌木，其枝条坚韧且富含水分，不易燃烧，能够长时间保持热度，非常适合作为烤羊肉的工具。

寓意深厚：

红柳枝不仅具有烹饪功能，还承载了新疆人民的深厚情感，使用红柳枝烤羊肉也是一种文化传统的体现。

综上所述，用柳条穿羊肉不仅能增添独特的香气和口感，还能体现当地的饮食文化。