肉末茄子茄子怎么硬硬的

要使肉末茄子炒得又硬又脆，可以参考以下方法：

焯水：

在炒茄子之前，先将茄子放入沸水中焯水，煮至透明状后捞出沥干。这样可以去除茄子中的部分水分，使其在炒制时更容易熟透且不易吸油。

过油：

将茄子块放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制可以使茄子中的海绵体破裂，从而使其在炒制时更加软嫩。

控制油温：

炸茄子时，油温不宜过高或过低。油温过高会导致茄子外焦里生，油温过低则会使茄子吸油过多，变得油腻。

挂糊：

在炒制前，可以将茄子挂上一层干淀粉，然后再过油。这样可以使茄子形成一层保护层，防止吸油过多，同时也能增加其酥脆度。

先炒肉沫：

在炒茄子之前，先将肉沫切碎，并使用嫩肉粉或生粉腌制几分钟。这样可以使肉沫更加嫩滑，与茄子一起炒制时口感更佳。

最后加入调料：

在茄子炒至金黄酥脆后，再加入适量的酱油、糖、盐等调料，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

通过以上方法，可以使肉末茄子炒得既硬又脆，口感更佳。