腌制青椒蒜薹怎么做

腌制青椒蒜薹的步骤如下：

腌制青椒

材料清单：

青辣椒2斤

生姜50克

小米椒10克

大蒜100克

花椒两把

八角4克

香叶几片

食盐15-20克

酱油1000克（可选择生抽和老抽混合，也可以直接用酱油）

冰糖150克

食用油150克

制作步骤：

处理青辣椒

将青辣椒洗净，不要掰掉辣椒帽，将辣椒对半切开，但顶部不要完全切断，保持连接。

准备好一个大盆，把青辣椒整齐放在里面。

烫辣椒去涩

烧一锅开水，将水均匀地浇到青辣椒的顶部，尤其是辣椒帽部分，因为这里最厚实，容易带涩味。

大约烫10秒后将辣椒翻面，再烫10秒，这样可以去除辣椒的青涩味，使腌出来的辣椒口感更佳。

捞出烫好的辣椒，平铺在干净的筛网上，摊开晾干水分。这一步很关键，辣椒干燥后腌出来才不容易坏，腌制口感也更香脆。

准备配料

将50克生姜切成丝，10克小米椒切段，100克大蒜切片。

花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，浸泡好后控干水分。

熬制酱汁

热锅倒入150克食用油，待油温升至七成热，放入姜丝和泡好的香料，用中小火慢慢炸香。

炸至香味溢出后，倒入1000克酱油，同时加入15-20克食盐和150克冰糖。

煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待酱汁自然放凉。

装罐腌制

准备一个干净、无水无油的密封玻璃罐，将晾干的辣椒平铺在罐子里。

先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，按照这个顺序一层层叠加，直到装满罐子。

腌制蒜薹

材料清单：

蒜薹300g

花椒20粒

辣椒粉半汤勺

孜然粒1.5茶勺

茴香粒1茶勺

粗胡椒粉2茶勺

食盐1汤勺

原味鲜酱油1.5汤勺

制作步骤：

主食材备好

蒜薹洗净控水。

切段

蒜薹切三厘米左右小段。

入瓶

入无油无水瓶中。

倒入调料

倒入调料，淋入原味鲜酱油。

晃动均匀

轻轻晃动瓶子，使其均匀混合。

冷藏

盖盖猛烈晃动均匀，入冰箱冷藏。

取出腌制

两天到三天打开，夹入碟中，可淋香油拌一下。

建议：

腌制过程中要确保容器干净、无水无油，以保证腌制物的保存和口感。

腌制时间根据个人口味和需求进行调整，腌制时间越长，风味越浓郁。

腌制好的青椒蒜薹可以搭配米饭或作为开胃小菜，风味独特，脆爽可口。