为什么油炸大虾比较粘呢

油炸大虾比较粘的原因主要有以下几点：

虾不新鲜：

新鲜的虾，虾肉是结实的，壳与虾肉之间也是紧密的，需要一点力气才能够完整的剥下虾壳。如果虾壳与虾肉出现粘连现象，则表示虾不新鲜。

上浆不当：

油炸大虾前需要上浆，即把虾肉和淀粉、鸡蛋搅拌在一起，再加上葱姜蒜和椒盐等调料。如果没有充分上浆，虾肉就会比较粘。

炸制时间：

炸虾的时间需要掌握好，不宜过短也不宜过长。如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2~3分钟即可。炸制时间过短，虾肉没有熟透，容易粘锅；时间过长，虾肉会炸焦，也会变得粘糊。

油温问题：

油温过高或过低都会影响虾肉的口感。油温过高会使虾肉表面迅速形成硬壳，而内部仍未熟透，导致粘连；油温过低则会使虾肉吸油过多，变得油腻和粘糊。

综上所述，要使油炸大虾不粘，需要确保虾的新鲜度，正确上浆，掌握好炸制时间，以及调整好油温。