苏北的腊肉是怎么做的

苏北的腊肉制作过程通常包括以下几个步骤：

通常选用肥瘦相间的五花肉，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为佳。

将五花肉清洗干净，去除血污和杂质，切成约10×16厘米的长方块，并在每块上划成8~12条刀口，以便吸收盐分。

用盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中腌制。腌制时间视环境气温而定，室温20℃腌制12小时，若30℃以上只需4~5小时，冬季气温低，腌制作1~2天才能腌透。

腌制过程中，每隔一段时间需要翻动肉块，确保腌制均匀。

腌制好的肉坯沥干卤水，挂在通风、阴凉、干燥的地方进行晾晒，避免阳光直射和雨水淋湿。

晾晒时间需要根据天气和温度来定，大约需要晾晒10-15天，直到腊肉表面干燥、色泽红亮、肉质紧实即可。

晾晒好的腊肉可以放入冰箱冷藏保存，也可以挂在通风干燥的地方长期保存。

腊肉可以切片蒸熟后直接食用，也可以与其他食材一起炒制，如腊肉炒莴笋等。