蛋糕为啥加油

蛋糕中加入油的主要原因和作用如下：

增加细腻度和蓬松度：

油可以使蛋糕的组织更加细腻，增加膨胀度，使蛋糕更加蓬松。

提高乳化效果：

适量的油可以提高乳化效果，使蛋糕更加细腻、蓬松。

保持湿润口感：

油有助于保持蛋糕中的水分，防止蛋糕因干燥而口感变硬。

防止面筋产生：

油可以防止粉与水混合时间过长产生面筋，使蛋糕口感更柔软。

提高制作效率：

使用蛋糕油可以缩短蛋糕的搅拌时间，提高生产效率。

延长保质期：

油能在蛋糕表面形成保护层，减少空气和水分进入，延长蛋糕的保质期。

改善香味：

油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。

增加光泽和不粘手：

油可以使蛋糕面团或面糊光泽不粘手，使蛋糕膨发得更加完美。

干湿平衡：

油在蛋糕中起到干湿平衡的作用，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。

综上所述，蛋糕中加入油可以显著改善其口感、结构和保质期，同时提高制作效率。然而，油的添加量需要适量，过多可能会影响蛋糕的健康性。