银耳如果不熬

银耳如果不经过烹饪处理，一般不建议直接食用。这是由于以下几个原因：

消化不良：

未煮熟的银耳质地较硬，不易于胃肠道的吸收和消化，可能导致消化不良，出现腹部胀痛、腹泻、食欲下降等不良症状。

微生物感染风险：

银耳在采摘、加工、制作过程中可能含有细菌等微生物，未经煮熟的银耳食用后可能引发急性胃肠炎，导致腹泻、腹痛等症状。

光敏物质：

银耳含有卟啉光敏物质，未经煮熟的银耳食用后，这些物质会随血液循环分布到全身表皮细胞，在阳光下暴晒容易引起日光性皮炎，导致皮肤红肿、瘙痒等症状。

营养成分流失：

虽然银耳不一定必须熬出胶质才有营养，但熬煮过程有助于营养物质的吸收和利用，且可以降低微生物感染的风险。

胃肠道负担：

免煮银耳虽然方便食用，但过量食用可能会增加胃肠道黏膜的运行负担，诱发胃胀、胃痛等症状。

综上所述，为了安全和口感考虑，建议将银耳煮熟后再食用。如果确实需要快速食用，可以选择免煮银耳产品，但应注意适量，避免过量。