香辣蘸水辣椒

香辣辣椒蘸水是一道具有浓郁地方特色的调味品，常用于各种辛辣食物的蘸食，以下提供几种不同的制作方法和配方：

配方一：

食材：

干辣椒 40克

盐 2.5小匙

花椒粉 2小匙

茴香粉 1小匙

胡椒粉 1小匙

素味精 2小匙

制作步骤：

1. 准备好干辣椒，干炒至表皮有点黑，香味完全散发。

2. 用剪刀剪小段，放入打磨机打细。

3. 加入盐、花椒粉、茴香粉、胡椒粉和素味精，拌匀即可。

配方二：

食材：

小米辣和小青椒切碎

香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末

瘦肉切成肉末

盐、酱油（生抽）、香醋（柠檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻酱、花生末

制作步骤：

1. 在容器里把少量盐、酱油、香醋、藤椒油、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀。

2. 锅里加入适量菜油，先加肉末炒熟，加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末，快速炒一下。

3. 将炒好的肉末和辣椒末放入调料容器里，加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。

配方三：

食材：

青椒 500克

大蒜 50克

小老姜 30克

菜籽油 200克

干花椒粒 10克

食盐 40克

制作步骤：

1. 辣椒去蒂沥干水分，老姜和大蒜剥皮清洗干净。

2. 辣椒、大蒜、老姜用拉蒜器拉成细小的颗粒。

3. 油温七成热时，把处理好的辣椒粒、花椒粒等下锅大火炒5分钟，铲到小盆里，加入食盐拌匀。

4. 冷却后装入玻璃瓶放冰箱冷藏，使用时加小葱和醋即可。

配方四：

食材：

新鲜青红辣椒

酱油、盐、鸡精、醋、大蒜

制作步骤：

1. 辣椒放火上表皮微焦或炒至微焦，剁碎或用蒜臼捣碎。

2. 调入盐、酱油、鸡精，喜欢醋和大蒜的加点醋和大蒜。

这些配方各有特色，可以根据个人口味进行调整。香辣辣椒蘸水不仅能够提升食物的风味，还能增加食欲，是川菜中不可或缺的调味品。