腊肉里面黄的

腊肉里面呈黄色是 正常现象。以下是一些详细解释：

烟熏过程：

如果是正宗的农家腊肉，经过柴火烟熏后，表面会呈现黄色，而内部肉质则是白色的。

腌制过程中的变化：

在腌制腊肉的过程中，由于蛋白质的损失和脂肪组织在空气、阳光等因素的作用下发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，咸肉会发黄。

湖南湖北的腊肉特色：

湖南湖北的腊肉特色是清爽，虽然各地制作工艺差不多，但大多有点微黑，而湖南湖北人讲究色香味，黄色是符合他们审美标准的。

健康考虑：

虽然腊肉表面发黄是正常现象，但如果肉里面都是黄色，则可能怀疑是化学药水泡过的，不建议食用，因为亚硝胺含量会明显增高，对身体健康不利，可能造成高血压、食管及胃部疾病。

综上所述，腊肉里面呈黄色是正常现象，但如果是化学药水泡过的，则不建议食用。建议选择正规渠道购买腊肉，并注意观察其外观和气味，确保食用安全。