冰冻鸭腌制
冰冻鸭的腌制方法如下：
前期准备
将冰冻鸭子从冷冻室移出，放置在冷藏室中化冻。两天后，鸭子外部应完全化冻，但内部仍冰冷。
盐浴
对鸭子进行彻底的盐浴，使鸭子的里里外外都裹上盐。可以参考的配方中加入小苏打，但忘记加入也没问题。
盐浴后，静置三十分钟。
清洗
等待腌制间隙，准备塞进鸭肚子里的填料。调料包括花椒、孜然、白胡椒粉和十三香，用量各一勺，再加两勺盐。
三十分钟左右，烧一壶热水。等水开的时间里，清洗鸭子，洗去表面和内部的盐，再稍微沥一下内腔的水。
填充
将准备好的填料塞进鸭肚子里。
腌制
将鸭子放入调好的卤水中，卤水包括250克鸭料、50斤水、100克一品酱卤汁、50克鸭霸王香膏、25克味香素、5克透骨增香剂AAAA、50克大壳粉、100克鸭肉精粉、200克百味鲜、2.5-3公斤盐、2.3公斤糖、2.3公斤料酒。
大火烧开后，改为小火慢炖半个小时，然后关火，待卤水凉到37摄氏度左右时，将鸭子放入大盆中腌制6-8小时。