螃蟹蒸好发臭
蒸好的螃蟹发臭可能有以下几个原因：
螃蟹不新鲜
螃蟹可能已经死亡或即将死亡，细菌会分解螃蟹中的蛋白质，散发出臭味。建议使用结实的螃蟹，并在煮熟后尽快食用。
未煮熟
如果螃蟹没有煮熟，它们会有腥味。确保将螃蟹加热或煮沸15-20分钟，以使螃蟹煮熟。
内部腐烂
螃蟹内部可能有腐烂的部分，导致臭味。建议仔细检查螃蟹是否有部分死亡，如蟹腿。如果蟹腿坏死，也可以煮。
高温蒸煮
螃蟹在蒸煮过程中，如果温度过高，可能会产生不愉快的气味，如呋喃、呲嗪及硫化物。建议控制蒸煮温度在100摄氏度左右，避免高温。
未做好除腥步骤
在蒸螃蟹时，可以加入适量料酒、醋和姜片去除腥味。
建议：
在购买螃蟹时，要仔细检查其新鲜度，避免购买死蟹或即将死亡的螃蟹。
蒸螃蟹时，确保水开后将螃蟹放入蒸锅，并使用冷水下锅以保持香味和肉嫩味鲜。