做鸭黄豆角时豆角粘连

做鸭黄豆角时，豆角粘连是一个常见的问题。以下是一些解决这个问题的方法：

将豆角去筋切段，放入沸水中焯水一分钟，然后迅速捞出并投入冷水中，直到豆角不烫手。这样可以去除豆角的豆腥味，同时使其表面稍微收缩，减少粘连的可能性。

将焯水后的豆角捞出，控干水分，然后裹上一层玉米淀粉。确保每个豆角都均匀裹上淀粉，这样在油炸时淀粉会形成一层保护层，减少豆角之间的粘连。

锅中倒入足够的油，油温控制在六成热（约180摄氏度）。油温不宜过高，否则豆角容易炸糊，也更容易粘连。炸至豆角表面定型后，用漏勺轻轻颠动，使其有酥脆的手感即可捞出控油。

将咸鸭蛋黄碾碎，放入锅中用小火搅拌至起沫。然后倒入炸好的豆角，翻拌均匀，使每个豆角都裹上蛋黄。这样可以增加菜品的香味，同时使豆角更好地粘附在蛋黄上。

通过以上方法，可以有效减少豆角在制作鸭黄豆角时的粘连问题，使成品更加酥脆可口。