焯木耳起白沫

焯木耳时出现白沫的原因有多种，以下是一些可能的原因及建议：

黑木耳在焯水过程中出现白沫可能是由于使用了碱性水或硫磺熏制。硫磺熏制的木耳通常会有刺鼻的气味，且可能对人体健康有害，因此建议少食用。

木耳在煮的过程中，其内部的蛋白质和多糖会发生变性和溶解，形成白色泡沫。这是银耳和木耳等菌类食材在加热过程中的自然反应，不会影响其口感和营养价值，可以放心食用。

黑木耳在生长过程中需要一定的光照和温度，气温和光线的变化会影响其颜色。正常的黑木耳在晒干后是黑褐色，而在生长阶段需要250-1000勒克斯的光照才能呈现正常的黑褐色。因此，焯水时出现的白沫可能与黑木耳的生长环境和处理方式有关。

市场上可能存在用化学方法处理过的劣质木耳，这些木耳在浸泡时会释放出白色泡沫。优质的木耳内部是黑色有光泽，背部是灰色，肉厚，泡发率很高。如果怀疑木耳质量有问题，建议不要食用。

建议：

如果木耳在焯水过程中出现少量白沫，且没有其他异常气味，可以继续烹饪并食用。

如果白沫过多或有刺鼻气味，建议停止食用，并购买质量可靠的木耳产品。

在处理木耳时，可以用热水浸泡，但时间不宜过长，以免破坏营养成分和影响口感。