麻油炸鸡肉面的做法窍门
选材与处理
选用鸡腿肉，去骨后切成小块，这样鸡肉既嫩滑又有嚼劲。
鸡腿肉先用麻油煮熟，再放入姜片过油，这样可以增加鸡肉的香气。
炒制过程
锅里放油，加入姜片小火煎香，再放入鸡腿肉，撒少许盐，将鸡皮煎上色。
鸡皮煎上色后翻面续煎，加入葱白炒香，然后加入滚水，倒入米酒煮滚到酒味挥发。
熬制鸡汤
在锅中倒入麻油、米酒、水，加盖煮滚后，放入煎好的鸡腿肉，继续煮10分钟。
鸡汤快好的时候，加入高丽菜，煮个10分钟，最后加盐调味。
煮面
另起锅煮开水，放入面条煮熟捞出，放入碗中。
面条捞掉后，把青菜放面汤里烫熟，这样可以使面条充分吸收鸡汤的鲜味。