馒头冷却了会缩小吗

馒头在冷却后确实 会缩小。这一现象的原因主要有以下几点：

淀粉结晶：

馒头在蒸制过程中，淀粉从结晶的螺旋状态打开形成直链状态，使馒头变得柔软。当馒头冷却后，淀粉会重新结晶成螺旋状，导致馒头变硬，并且由于淀粉链的重新排列，馒头体积会缩小。

气体冷缩：

馒头在蒸制过程中膨胀，内部含有大量气体。当馒头冷却后，这些气体会逐渐逸出，导致馒头体积减小。

热胀冷缩：

温度变化会引起物体体积的变化。馒头在蒸制后温度较高，冷却过程中温度下降，导致内部压力降低，外部气压相对较高，从而使得馒头体积缩小。

面筋骨架强度：

馒头在冷却过程中，如果面筋骨架强度不足，可能会导致馒头收缩。面筋质量不佳可能是由于品种、加工或保存问题引起的。

加工问题：

如果馒头在加工过程中存在问题，如蒸汽压力低导致冷凝水形成，可能会造成局部过热，形成“死面”，从而使馒头变小。

综上所述，馒头冷却后缩小是由于淀粉结晶、气体冷缩、热胀冷缩、面筋骨架强度不足以及加工问题等多种因素共同作用的结果。