青菜脱水不脱色

要在炒青菜时保持其颜色不褪，可以采取以下几种方法：

控干水分：

在炒青菜之前，务必将青菜放在沥水篮里，彻底控干水分。这样可以确保青菜在炒制过程中迅速受热，避免因水分过多导致颜色发黄或发黑。

使用食用油：

在炒青菜时，可以在沸水中短暂焯一下青菜，然后立即捞出并沥去多余的水分。接着，在炒制前淋上适量的食用油，如调和油或花生油。这样可以使青菜在炒制过程中保持翠绿色泽，并且防止水分流失。

火候控制：

炒青菜时，应使用大火爆炒，以迅速锁住青菜的绿色和水分。同时，炒菜时间不宜过长，以免水分过多导致颜色变差。

盐的添加时机：

在炒青菜时，应在青菜八至九成熟时再放盐，即在出锅前进行调味。这样可以减少盐对青菜水分的影响，从而保持其翠绿色泽。

快速冲洗：

如果需要焯水，应快速冲洗青菜，避免长时间浸泡，以免吸收过多水分，导致炒制时软烂出水和发黑。

通过以上方法，可以在炒青菜时有效保持其颜色不褪，同时确保口感和营养的保留。