排骨为什么放热水炖

炖排骨时，选择使用热水有以下几个原因：

营养保留：

热水可以使排骨中的大部分营养物质更好地与水结合，从而提高汤的营养价值。同时，热水能迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里。

口感嫩滑：

用热水炖排骨可以使肉中的蛋白质迅速受热凝结，形成一层保护膜，锁住肉汁，使炖出的排骨肉质更加鲜嫩嫩滑，避免肉质变硬或塞牙。

去除杂质：

在炖排骨前，将排骨放入热水中焯水，可以去除血沫和杂质，使炖出的排骨更加干净，没有血沫子飘在表面。

防止肉质收缩：

如果用冷水直接炖排骨，滚烫的排骨遇到凉水会突然缩紧肉质，影响口感。而使用热水可以避免这种情况，使肉质更加均匀地受热。

快速烹饪：

热水可以加快炖煮过程，使排骨在较短时间内变得熟烂入味，节省时间和能源。

综上所述，使用热水炖排骨能够最大限度地保留营养成分，使口感更加嫩滑，并去除杂质，是一种高效的烹饪方法。建议在实际烹饪中，先将排骨放入热水中焯水，然后再加入适量的热水和其他调味料，用中小火慢慢炖煮，直到排骨熟烂入味。