猪肉变红色怎么回事

猪肉变红色可能有以下几种原因：

新鲜猪肉中的肌红蛋白在接触氧气后会形成氧合肌红蛋白，呈现鲜红色。随着时间推移，氧合肌红蛋白会逐渐氧化成高铁肌红蛋白，颜色转变为棕褐色。

猪肉中的肌红蛋白含有亚铁离子，在高温烹饪过程中，二价亚铁离子会被氧化为三价，生成褐色的高铁肌红蛋白。但在隔绝空气的条件下烹饪，肌红蛋白就无法接触到氧气，从而保持鲜红色。

猪肉在高温烹饪过程中，肌红蛋白中的亚铁离子会被氧化，生成高铁肌红蛋白，导致肉色变红。长时间隔绝空气烹饪的肉类，中心部分因未接触氧气而保持鲜红色。

屠宰过程中如果放血不充分，肉中可能会残留淤血，导致猪肉皮或肉切面呈现红色。这种情况在运输和储存过程中也可能因碰撞受伤而出现。

猪肉在空气中暴露时间过长，肉表面的铁离子会与氧气结合，形成铁酸盐，导致猪肉变红。此外，霉菌和细菌的污染也可能导致肉变色。

有些养殖户为了提高猪肉的产量和质量，会在猪身上注射激素，这可能导致猪肉变红。

猪肉在生长过程中如果缺乏足够的营养，肉质会变差，可能产生红色素质。

猪肉如果保存不当，例如在过热或过冷的环境中，或者长时间暴露在空气中，会导致肉色变深。

如果猪肉中添加了亚硝酸盐，煮熟后会发红，这种情况下猪肉不能继续食用。

屠宰时如果血液没有放干净，残留的血液会导致猪肉呈现红色，特别是在肉切面或皮肤表面。

综合以上原因，猪肉变红色可能是正常烹饪过程中的氧化现象，也可能是由于放血不充分、氧化反应、污染或不当保存等原因导致的。在购买和食用猪肉时，应注意选择信誉良好的商家，检查猪肉的颜色和气味，确保其新鲜度和安全性。