炒白菜放水吗

炒白菜 通常不放水。因为白菜本身含有大量的水分，在炒的过程中自然就会出水。如果加水，会影响白菜的口感，使其变得不脆嫩。正确的炒白菜方法是将白菜直接下锅炒，但需要掌握一些技巧来避免出水过多，例如：

选对白菜：

不同品种和时节的白菜含水量与质地各异，选择合适的白菜有助于减少出水量。

先炒梗和叶子：

将白菜梗和叶子分别炒一下，可以避免白菜出水，还能让白菜更加入味。

适量调味：

炒白菜时，调味要适量，不要放太多的盐和酱油，以免影响白菜的口感和颜色。

用力挤干水分：

在炒白菜之前，可以将白菜用盐水腌制后冲洗干净，用力挤干水分，这是保持白菜脆嫩不出汤的关键步骤。

综上所述，炒白菜时一般不放水，但可以通过一些技巧来控制出水量，以保持白菜的脆嫩口感。