肉片调料油炸

备料：梅花肉或腰条肉，洗净后横纹切片，3-4毫米厚，用刀背捶几下断纤维。加入一小茶匙食用小苏打抓匀备用。

调料汁：1小茶匙盐，3-4汤匙白糖，3-4汤匙白醋，1汤匙黑醋，1汤匙蚝油，1汤匙生抽，2-3滴老抽，1茶匙五香粉（可加1茶匙花椒粉），搅拌均匀。

腌制：蒜瓣磨成泥，葱头拍扁压成沫，姜蓉半茶匙，倒入调料汁拌匀后，浇在肉片的盆里，抓拌入味，放进冰箱至少腌制20分钟。

面糊：2-3汤勺土豆淀粉，2汤勺面粉，1汤匙无铝泡打粉，半茶匙盐，用筷子搅拌均匀后，一点点加入啤酒（刚打开的），用筷子慢慢划横线，加入半汤勺冷油，再次划线直到没有疙瘩，放一旁静置。

炸制：起锅烧油，大火加热到干筷子放进去起小泡后转中小火，取出肉片分批夹进面糊，保证每一面都裹到面糊，放进油锅，先不要动它，等差多不多定型了再翻面，颜色变金黄捞出。

备料：猪里脊四两，土豆淀粉适量，1个鸡蛋，胡萝卜一小段，姜蒜葱适量，香菜适量，盐，料酒，白糖和白醋各50克。

腌制：将里脊肉洗净切成2-3毫米的肉片，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟。

裹粉处理：将腌制好的肉片放在碗里的一边，放入大约同等分量的土豆淀粉，加少量清水抓拌均匀，并加入1个鸡蛋，继续搅拌均匀，确保每片肉都要裹上淀粉。裹好的肉片再加入少许色拉油抓拌均匀。

炸制：在锅内倒入足够多的油，油温6成热时，将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅，炸至金黄，分两次炸，使肉片外皮更加酥脆。