腊肉皮脆

要使腊肉皮变得脆，可以尝试以下几种方法：

火烤处理

将腊肉放在三角铁架上，下面放火堆，火不要太大，以免烧糊。

慢慢烤至表皮金黄且酥脆，这样处理后的腊肉皮会变得非常脆。

热水浸泡

将烧好的腊肉放入大锅中，加入热水并放入一小撮小苏打。

浸泡15分钟，这样可以使肉皮变软，并且更容易处理。

搓洗

使用铁砂或钢丝球将腊肉表皮的脏东西搓掉，直到肉皮呈现金黄色，这样处理后的肉皮会更加金黄酥脆。

煎制

将腊肉皮切成块状，放入锅中煎至表面金黄酥脆。

煎好后，捞出沥干油份，再放入锅中加入调味料炖煮，使腊肉皮更加入味。

蒸制后炒制

将腊肉上锅蒸15分钟，然后切片。

在炒锅中加热，放入腊肉略炒出油，再加入姜片、辣椒段和蒜苗梗炒几下，最后加入蒜苗叶炒至断生即可。

面糊挂浆

将腊肉切成片，用面粉和清水调成面糊，将腊肉片挂浆。

平底锅加热，放少许油，将挂浆的腊肉片放入锅中，煎至两面金黄即可。

通过以上方法，可以有效地使腊肉皮变得酥脆可口。建议选择合适的腌制方法，避免过多的香料导致肉质变硬。