蛋糕空气感

空气感十足的蛋糕通常具有轻盈、绵软、细腻的口感，入口即化，仿佛云朵在舌尖融化。这种蛋糕的制作关键在于蛋白的打发和翻拌技巧，以及面糊的质地。以下是一些制作空气感蛋糕的配方和步骤：

酸奶舒芙蕾蛋糕

配方：

无糖酸奶 400g

糖 30g

蛋黄 3个

牛奶 150ml

低粉 15g

玉米淀粉 10g

柠檬汁 5ml

蛋白霜 3个蛋清 + 20g糖

制作过程：

1. 沥干酸奶，使用无糖酸奶，如光明、明治等，性状像豆腐一样。

2. 将酸奶倒入筛网架上的厨房纸巾中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏沥水24小时。

3. 取出酸奶，此时酸奶已沥干，变成乳酪块状，加入砂糖搅拌至融化。