红烧肉油炸

红烧肉油炸是一种传统的烹饪方法，旨在通过油炸去除肉中的多余油脂，同时锁住肉的水分，使成品口感更加鲜嫩。以下是红烧肉油炸的详细步骤：

将五花肉切成约2厘米宽的长条，再切成小方块。

将大蒜去皮切掉头尾部，放在一个小碗中，加上点花椒、八角、干辣椒段、桂皮、香叶、陈皮、草果。

生姜切成片备用。

在锅里倒上凉水，将五花肉放进去，再加上姜片和料酒，先开大火煮开，撇掉上面的白沫，再煮3分钟左右，将五花肉捞出来，用凉水冲洗一下，控干水分。

在锅里倒上油，油温大约5成热（约150℃），将五花肉放进去炸，大约炸30秒至表面金黄，然后捞出沥油。

在锅底留点油，加上一小把冰糖熬化，等糖液变红色时，加上一勺清水搅拌均匀，这样糖色就熬好了，备用。

锅里再加上油，把准备好的香料（花椒、八角、干辣椒段、桂皮、香叶、陈皮、草果）放进去炒出香味，再加上料酒、老抽、五花肉放进去翻炒一下。

加入与猪肉平齐的清水，再加上熬好的糖色、食盐、胡椒粉、白糖开大火煮开，然后转到小火，加上生抽和香醋搅拌一下，盖上盖子煮半小时，时间到就可以出锅了。

最后撒上点香菜点缀。

通过以上步骤，红烧肉油炸完成。这种方法不仅能使肉块表面金黄酥脆，还能保持肉质的鲜嫩和口感。建议先油炸再切块，以锁住肉的水分和营养，避免肉质柴硬。