野山药腊排骨怎么做

野山药腊排骨的做法如下：

食材准备

排骨 500克（最好选择带有少量肥肉的排骨）

山药 300克（去皮切块）

生姜几片

蒜瓣 3-4瓣

料酒 1大勺

生抽 2勺

老抽 1勺

糖 少许

盐 适量

葱 1根（切成段）

八角 1-2颗

香叶 2片

制作步骤

前期准备：

将排骨冲洗干净，用料酒、少许生抽和盐腌制15分钟，然后放入沸水中焯水去血水和杂质，捞出备用。

山药去皮切段，立刻泡入加白醋的水中，以防变色。

炒香调料：

锅中倒入适量油，加热后放入生姜片、蒜瓣和八角，炒出香味。

煸炒排骨：

将腌好的排骨倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽和老抽，炒匀上色。

炖煮：

加入足够的热水没过排骨，放入葱段和香叶，大火煮开后转小火，炖煮约40分钟。

将山药块加入汤中，继续小火炖煮30分钟，直到山药软糯、排骨熟透。

调味收汁：

根据口味加入适量盐和少许糖调味，继续煮10分钟让味道进一步融合，可以适当开大火收汁。

提示和建议

焯水时冷水下锅，这样可以去掉排骨中的血沫和杂质。

炖煮过程中保持小火，可以使排骨更加鲜美和山药更加软糯。

最后收汁时可以根据个人口味调整，喜欢浓郁汤汁的可以多留一些汤汁。

这样一道美味的野山药腊排骨就完成了，搭配米饭或面食都非常合适。