鱼腌制调料比例

腌制鱼时使用的调料比例可以根据不同的腌制方法和口味需求有所调整。以下是一些常见的腌制鱼调料比例：

鱼与盐的比例大约为10:1，即一斤鱼放一两盐左右。

酸甜味：鲜鱼100千克，颗粒盐15千克，白酒3~5千克，干辣椒面3千克，甜酒糟10千克，糯米饭20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，红曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，土硝0.2千克。

酸辣味：鲜鱼100千克，食盐15千克，干辣椒面4千克，糯米饭25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，红曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。

腌鱼时还可以加入其他调料，如高度白酒、干花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮等，具体比例可根据个人口味进行调整。

建议

盐的用量：基本比例是每10斤鱼使用3到4两盐，但可以根据鱼的种类、大小和腌制时间进行调整。

辣椒和花椒：辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味适量添加，以增加或减少辣度和麻味。

其他辅料：如生姜、大蒜、红曲等可以增添风味，具体用量可以根据个人喜好和腌制方法进行调整。

通过以上比例和方法，可以根据个人口味和需求制作出不同风味的腌制鱼。