蛋糕中间裂

蛋糕中间出现裂缝的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：油渍会导致蛋糕粘附力不强，烘烤时容易回缩，从而产生裂缝。

解决方法：使用前将模具内的油渍彻底擦干净。

原因：油脂未充分乳化，面糊中有颗粒感，导致蛋糕在烘烤过程中产生裂缝。

解决方法：搅拌面糊时要充分且均匀，确保蛋黄糊顺滑。

原因：过度搅拌会导致面糊出筋，使蛋糕在烘烤过程中产生裂缝。

解决方法：搅拌面糊时动作要轻，速度要快，避免过度搅拌。

原因：蛋白未达到干性发泡状态，蛋白状态不稳定，导致蛋糕在烘烤过程中产生裂缝。

解决方法：蛋白要打发至湿性发泡和干性发泡之间，确保蛋白状态稳定。

原因：蛋糕表面温度上升过快，导致表面结皮，而内部尚未完全膨发，最终导致裂缝。