怎样锁住肉包子水分呢

要锁住肉包子水分，可以采取以下几种方法：

加盐水搅拌：

在肉馅中加入适量的盐，然后顺着一个方向边加水边搅拌，直到肉馅发粘为止。这种方法可以使肉馅更好地吸收水分，从而在蒸制时保持多汁。

打水法：

在调肉馅时，要多次加水，每次加水都要朝同一方向搅拌，直到水被充分吸收。这样可以确保肉馅饱满多汁。加的水可以用清水、花椒水或葱姜水，其中花椒水还有去腥的效果。

加油法：

在肉馅中加入适量的香油或熟凉油，油可以锁住肉馅中的水分，防止水分在蒸制过程中流失。注意不要使用香油，因为它的味道太浓，会盖住原本的肉香。

冷藏保存：

将调好的肉馅放入冰箱冷藏保存，这样可以使肉馅中的水分更加稳定，蒸出来的包子更加鲜美多汁。

使用高汤或葱姜水：

在加水搅拌肉馅时，可以使用高汤或葱姜水代替普通清水，这样可以使肉馅更加鲜美。

尽快包好并蒸制：

调好的肉馅要尽快包好，并尽快上锅蒸制，以减少水分流失。

通过以上方法，可以有效地锁住肉包子中的水分，使蒸出来的包子更加美味多汁。