油炸鱼怎么做鱼肉不散骨

要做出鱼肉不散的油炸鱼，可以遵循以下步骤：

选择新鲜鱼肉：

选购新鲜、肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼、鲳鱼或带鱼等，确保鱼体表面光泽、鱼眼清澈、鳞片紧密且无异味。

充分腌制：

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和少许白胡椒粉腌制至少30分钟，以便鱼肉充分吸收调料的味道，去除腥味。

调制面糊：

根据个人口味，将淀粉和面粉按比例混合（如2:1），加入适量清水调成略稠的面糊。也可以加入泡打粉或小苏打以增加酥脆度。若选择裹粉，确保鱼块表面干燥无多余水分。

控制油温：

油温应控制在170°C至180°C之间。使用油温计监测油温，以确保鱼块炸制时外皮酥脆、内部熟透。

裹粉炸制：

将腌制好的鱼块先裹上一层干粉（如玉米淀粉或红薯淀粉），再裹上面糊。然后小心放入热油中，炸至金黄色后捞出控油。

复炸：

若希望鱼块更加酥脆，可以在第一次炸制完成后，将油温升高再进行复炸。复炸时间不宜过长，通常1分钟左右即可。

通过以上步骤，可以制作出既酥脆又不易散骨的油炸鱼。