炖猪肉为什么汤浑浊了

炖猪肉汤浑浊的原因主要是 猪肉中的血水没有去除干净。在炖煮过程中，肉中的血水、浮沫和杂质会溶入汤中，导致汤变得浑浊。为了使汤清澈，建议在炖猪肉前进行清洗和焯水处理，以去除这些物质。

具体操作方法如下：

清洗：

将猪肉彻底清洗干净，去除表面的血水和杂质。

焯水：

将清洗后的猪肉放入沸水中焯水，持续几分钟，直到浮沫和血水充分溶出。焯水可以有效去除肉中的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈。

此外，焯水过程中产生的浮沫有两种：

第一层浮沫：主要由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成，颜色较深，建议撇去。

第二层浮沫：较为干净，颜色较白，是肉中的蛋白质溶出到肉汤形成的，属于精华，可以保留。

综上所述，炖猪肉汤浑浊的主要原因是血水未去除干净。通过清洗和焯水处理，可以有效改善汤的清澈度，同时保留肉中的营养成分。