煮过的苦瓜

煮过的苦瓜可以过夜保存，但需要注意以下几点：

口感和味道改变：

煮熟的苦瓜在冷藏条件下可以保存1-2天，但经过一夜的保存后，可能会变得柔软且口感不佳。

亚硝酸盐问题：

隔夜的苦瓜容易产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，因此不建议食用隔夜的苦瓜。

营养流失：

炒熟的苦瓜放置时间过长，维生素会氧化，营养物质会流失，且可能变质、腐败，引起胃肠道不适。

保存方法：

为了保持苦瓜的最佳口感和营养价值，最好在煮熟的当天食用。

综上所述，煮过的苦瓜可以过夜保存，但建议当天食用，避免食用隔夜苦瓜以减少亚硝酸盐的摄入和营养流失。