颜色偏黄米饭

颜色偏黄的米饭可能是由以下几种情况造成的：

正常现象：

如果大米在收割后没有及时干燥或脱粒，在阴雨天堆叠在一起储存，可能会导致大米颜色发黄，这种情况称为黄粒米。在没有污染霉菌的情况下，通常可以正常食用。

霉变：

如果大米在潮湿环境下储存时间过长，加上本身含有水分，长时间储存会导致大米被霉菌感染，如岛青霉菌、桔青霉菌、黄绿青霉菌等。这些霉菌在生长繁殖过程中会产生毒性代谢产物，使大米变黄，这种情况不建议继续食用，因为食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状，长期食用甚至可能引起肝脏病变。

黄曲霉毒素：

霉菌中包含的真菌产生的黄曲霉素是一种有毒代谢物，是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，长期食用会致癌。

综合以上信息，如果米饭颜色偏黄，建议首先判断其原因。如果是正常现象（如黄粒米），且没有霉变或黄曲霉毒素污染，则可以食用。但如果是由于霉变导致的黄变米，则存在食品安全风险，不建议食用。为了确保食品安全，建议在购买和储存大米时注意以下几点：

购买时选择质量好的大米，注意查看是否有霉变或异味。

储存时放在干燥、通风、阴凉处，避免高温、光照和潮湿环境，防止霉变和生虫。

烹饪前检查大米的状态，如有异味或霉变，应立即丢弃，不要食用。