羊肉选购

挑选新鲜羊肉的方法如下：

新鲜羊肉的颜色应该是鲜红色，表面有光泽，脂肪洁白或淡黄色。如果羊肉色暗淡，脂肪发黄，可能就不是新鲜的羊肉。

新鲜羊肉质坚而细，有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复。不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手。变质的羊肉黏手。

新鲜羊肉具有轻微的膻味，但不会有刺鼻或难闻的气味。如果闻到有酸味、腐臭味或其他异味，那么很可能是不新鲜的羊肉，建议不要购买。

纹理细腻、均匀的羊肉通常品质较好。新鲜的羊肉纹理清晰，脂肪分布均匀。

好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

新鲜羊肉的肥肉和瘦肉分布均匀，不会有明显的肥肉或瘦肉部分过于集中。如果肥肉呈暗黄色，可能含有瘦肉精。

不同部位的羊肉口感和适合的做法不同。例如，羊里脊肉最鲜嫩，适合炒、煎等快速烹饪方式；羊排适合煎、烤、炖等多种做法；羊腿肉肌肉发达，适合烤、炖等。

通过以上方法，可以有效挑选到新鲜、优质的羊肉，确保烹饪出来的菜肴美味可口。