怎么发面蒸馒头不用放碱

发面馒头不放碱的做法如下：

面粉：500克

温水：200毫升

酵母粉：4克

白糖：8克（可选，如果需要加快发酵速度可以加入）

将酵母粉放入碗中，加上30度左右的温水，化开成酵母水，静置一会。

面粉和白砂糖混合在一起，逐渐加入酵母水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，大约半个小时后，面团会膨胀至两倍大。

将发酵好的面团放在撒了干粉的面板上，反复使劲地揉搓排气，直到面团表面光滑且没有气泡。这个过程需要耐心，以确保馒头口感劲道。

将揉好的面团擀成长条，分成大小均匀的剂子。

取一个面剂，使劲揉搓，直至表面光滑呈馒头状，然后依次将所有的面剂揉成馒头状。

将揉好的馒头胚子放在蒸笼上，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

盖上保鲜膜或湿布，进行第二次醒发，大约20分钟，直到馒头胚子再次膨胀至两倍大。

蒸锅中加入适量的清水，大火烧开。

将蒸笼放入蒸锅中，上汽之后转中火蒸制20分钟即可。

发酵过程中要保持环境温暖且通风良好，有助于酵母菌快速繁殖。

揉面时力度要适中，避免面团过于紧实，影响口感。

蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响蒸汽效果和馒头成型。

通过以上步骤，你就可以做出不加碱的发面馒头了。这种馒头口感暄软，带点嚼劲，非常适合喜欢传统风味的朋友。