冬天怎么发面做包子

在冬天发面做包子，可以采取以下几种方法来确保面团的正常发酵：

使用30-35℃的温水将酵母和白糖化开，静置5分钟，使酵母充分活化。

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。可以在手上抹一点油，防止粘手。

将面团放在一个密封的保鲜袋中，然后放在一个温水盆上，用被子或厚布盖住保温。这样可以创造一个温暖湿润的环境，促进面团快速且均匀地发酵。

面团发酵1-2小时后，检查是否发好。如果手指戳个洞，洞口不回弹也不塌陷，说明发酵完成。

发酵好的面团取出，撒一些干面粉，揉5分钟排气，然后搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮。

包入馅料后，将包子放入蒸锅中进行二次发酵20分钟，然后开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟。

冬天很干燥，面团的水分容易流失，所以在和面时可以多加一些水，面水比例一般是2:1，这样可以增加包子的柔软度。

和面完成后，用保鲜膜或湿笼布将面团密封好，防止水分蒸发和温度下降，确保面团在温暖处发酵。

可以加入适量的无铝泡打粉，遇水产生大量二氧化碳气体，帮助面团快速发酵，缩短发酵时间。

通过以上方法，即使在寒冷的冬天，也可以成功发面并制作出美味的包子。