苦瓜炒鸡蛋干煸苦瓜

苦瓜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备：

苦瓜 1根

鸡蛋 2-3个

大葱 1根

大蒜 2-3瓣

盐 适量

白糖 少许（可选）

食用油 适量

制作步骤：

苦瓜处理

苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切成薄片。

可以将切好的苦瓜片放入碗中，撒少许盐，腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。

鸡蛋处理

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

炒鸡蛋

锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋成型并炒熟，盛出备用。

炒苦瓜

另起锅，加入少许食用油，放入蒜末炒香。

加入处理好的苦瓜片，翻炒至苦瓜变软（约8分熟）。

合炒

将炒好的鸡蛋倒回锅中，与苦瓜一起翻炒均匀。

根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢，可以加入少许白糖中和苦瓜的苦味。

快速翻炒几下，待鸡蛋和苦瓜充分混合后即可出锅装盘。

小贴士：

苦瓜处理：苦瓜的苦味主要来自中间的白色瓤和籽，所以一定要把这些部分挖干净。用盐腌渍后再用水冲洗，可以有效降低苦味。

鸡蛋炒得嫩滑：炒鸡蛋时，油温不宜过高，用中小火快速翻炒，鸡蛋刚刚凝固成块就可以盛出，避免炒老。

火候掌握：炒苦瓜的时间一定要短，快速大火翻炒是关键，以保持苦瓜的翠绿色泽和脆爽口感。

这样一道清香脆爽的苦瓜炒鸡蛋就完成了，非常适合家庭日常食用。