虾仁上浆用冰块

虾仁上浆时使用冰块可以帮助保持虾仁的质地和口感。具体操作方法如下：

解冻：

将虾仁自然解冻，用清水略微冲洗，捞出用干毛巾吸干水分。

搅打：

将虾仁放入甩干机内，下入盐、白胡椒面，用中速搅打至虾仁有黏性时，再下入鸡蛋的蛋清、干淀粉，继续用中速搅打至虾仁和淀粉混合均匀。

冰镇：

将搅打好的虾仁放入保鲜盒内，淋入少许色拉油拌匀，然后放入冰箱存放，可以使用冰块覆盖虾仁以保持其脆爽感。

通过以上步骤，虾仁上浆后可以获得更好的口感和质地。建议使用自然解冻的方法，避免使用大水直接冲解冻，以免破坏虾仁的纤维组织和表面。