塘鲺怎么焖煮好吃

塘鲺可以通过多种方法焖煮，以下提供几种常见且美味的焖煮方法：

1. 酱油料酒焖煮法

准备食材：

大米、塘鲺鱼、姜、小葱、香菜、酱油、料酒、盐、花生油。

处理鱼：

塘鲺鱼洗净切块，用酱油、料酒、盐、姜片、花生油腌制二十分钟。

煮粥：

大米用冷水浸泡2小时，大火煮开后转小火慢慢熬至黏稠有米油。

煎鱼：

将腌制好的塘鲺鱼块煎至两面金黄，备用。

焖煮：

将白粥煮至黏稠后，加入煎好的塘鲺鱼，继续煮沸两分钟，然后小火焖煮15分钟，最后撒葱花和香菜即可出锅。

2. 蒜蓉辣椒酱焖煮法

准备食材：

塘鲺鱼、油、盐、大蒜、姜、辣椒酱、酱油、淀粉、黄豆酱、白糖。

处理鱼：

塘鲺鱼去内脏，清水冲洗干净后用热水烫，切块后抹盐和酒腌制。

煎鱼：

热油煎至两面金黄，备用。

爆香调料：

大蒜剁蒜蓉，姜切丝，热油爆香后加入辣椒酱一起爆炒。

勾芡：

加入适量清水和淀粉、酱油、黄豆酱、少许白糖勾芡。

焖煮：

烧开后加入煎好的塘鲺鱼，中火焖至汤汁浓稠快干即可。

3. 黄焖塘鲺（粤菜经典吃法）

准备食材：

塘鲺、姜、蒜头、蒜叶、盐、白糖、酱油、生粉、黄酒。

处理鱼：

塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后切块，用盐腌制半小时。

煎鱼：

油热后煎至几乎没有血色，备用。

勾芡：

盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。

爆香：

油热后加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。

焖煮：

勾芡汁烧开后，加入塘鲺鱼块和黄酒，适量再加些水，中火盖锅黄焖，至汤汁较少时加入大蒜叶，焖至汤汁粘稠即可。

4. 砂锅闷塘鲺

准备食材：

塘鲺、姜、独蒜、辣椒、葱、香菜、酱汁、盐、生抽、耗油、香油、水。

处理鱼：

塘鲺处理干净后切块，焯水去除鲶液。

煎鱼：

热锅下油，放入塘鲺煸炒至两面金黄。

爆香调料：

姜丝、蒜末、辣椒爆香后炒匀。

倒入酱汁：

倒入酱汁大火烧开，然后转入砂锅小火闷煮5-10分钟。

出锅：

开盖加入葱段和香菜，拌匀后关火即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。希望这些建议能帮助您做出美味的塘鲺焖煮。