猪肝炒多久火候

猪肝的炒制时间应控制在 3-5分钟之间，以确保其鲜嫩口感和避免变老。具体炒制步骤如下：

热锅凉油：

先将锅烧热，倒入适量油，油温达到六七成热时（油面微微冒烟），放入腌制好的猪肝。

快速翻炒：

用大火快速翻炒猪肝，使其表面迅速受热变色。这个过程大约需要30秒至1分钟，具体时间根据猪肝的厚薄和火候调整。

配菜炒制：

将青椒、洋葱等配菜放入锅中，与猪肝一起快速翻炒。配菜炒至半熟时盛出备用，然后再次将猪肝倒入锅中与配菜混合炒制。

调味出锅：

加入适量调味料，如盐、生抽、老抽、糖等，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

关键点总结：

大火快炒：猪肝容易变老，大火快炒可以保留其鲜嫩口感和内部水分。

控制时间：炒制时间不宜过长，一般3-5分钟即可，避免长时间加热导致猪肝变老。

配菜辅助：搭配青椒、洋葱等蔬菜可以辅助去腥，并且与猪肝一起快速炒熟。

通过以上步骤，可以确保炒出的猪肝鲜嫩滑爽，口感极佳。