烤羊肉炭着火
当烤羊肉炭着火时，可以采取以下几种方法来应对：
及时灭火
使用灭火器：如果火势较小，可以使用灭火器迅速扑灭火焰。
浇水：如果火势较大，可以迅速在火源上浇水，但要注意不要直接浇在炭火上，以免影响肉串的口味。
砸碎炭火：如果火势较小，可以用小锤子将着火的炭火在炉里砸碎，再重新搅拌一下，然后用锤头轻轻砸实，这样既可以灭火还能使炭火长时间不着。
防止油滴着火
控制油滴：在烤制过程中，尽量减少油滴到炭火上的情况。可以在羊肉上刷油，但要注意不要过量，以免油滴过多引发火灾。
使用铁签：将羊肉串在铁签上，铁签可以吸收部分油滴，减少油滴到炭火上的风险。
调整炭火位置
保持距离：将羊肉与炭火保持一定的距离，避免油滴直接滴到炭火上引发火灾。
均匀翻动：在烤制过程中，要经常翻动羊肉，使其受热均匀，避免局部过热导致油滴滴落。